가을 야채를 사용한 피클
재료(*2~4인분)
- 꿀과 사과 식초【A】
60cc
- 사과 식초【A】
40cc
- 물【A】
100cc
- 소금【A】
1티스푼
- 로리에【A】
1~2장
- 우엉
1개
- 연근
60g
- 인삼・오이
각 1/3개
- 보라색 양파
1/6개
- 빨강, 노랑 파프리카
각 1/12개
만드는 법
1【A】의 재료를 모두 냄비에 넣고 가볍게 끓여 소금을 녹이면 사람 피부 정도까지 식혀 둔다.
2연근, 인삼은 껍질을 벗기고, 우엉은 껍질을 부엌칼로 굳히고 각각 먹기 쉬운 크기로 자른다. 보라색 양파는 빗자루에, 파프리카는 얇게 썬다.
32를 적당한 양치질이 남도록 온수로 삶는다. (근채는 삶아 시간을 길게, 보라 양파와 파프리카는 빨리 목욕한다)
4깨끗한 병 또는 지퍼가 달린 밀봉 비닐 봉지 등에 3으로 잘라 오이를 넣고 1 피클 액을 붓고 뚜껑을 덮고 냉장고에서 밤새 놓는다.