가을 연어와 연근 유자 꿀 감초 팥소
재료(*2인분)
- 가을 연어 (필레) : 2 조각 (약 200g)
연근 : 1/2 절 (약 140g)
- 소금:작은 스푼 1/4
술:작은술 2
- 박력분: 적당량
샐러드 오일: 적당량
- 【A】사과 식초:큰 스푼 2
【A】유자 꿀:큰 스푼 3
- 【A】간장:큰 스푼 3
【A】물:100cc
- 【B】가타쿠리가루:작은 스푼 1
【B】물:작은술 2
만드는 법
1가을 연어는 소금과 술을 뿌려 10분 둔다. 물로 씻고 물기를 잘 닦아내고 한 입으로 자른다. 연근은 껍질을 벗기고 두께 5mm의 둥글게 자르고 물에 노출시켜 아크를 뽑는다. 【A】와 【B】는 각각 그릇으로 섞어 둔다.
2박쥐에 가을 연어를 넣고 표면에 박력분을 뿌린다.
3프라이팬에 샐러드유를 넉넉히 가열하고 ②를 튀김구이로 만든다. 표면이 여드름이 되면 일단 꺼낸다.
4프라이팬에 남은 기름을 가볍게 닦아내고 연근을 1분 정도 중불로 볶는다. 【A】를 돌려 3분 정도 끓인다.
5④에 ③을 되돌려 한 번 섞어, 【B】를 돌려 넣고 살짝 섞어 불을 멈춘다. 여열로 앙이 투명할 때까지 얽힌다.
《원포인트 어드바이스》
앙니 사과 식초와 유자 꿀을 사용하여 상쾌한 뒷맛으로 완성됩니다. 가을 연어를 다시 넣은 후에는 너무 건드리지 마십시오. 몸 무너짐을 막기 위해 조미료와 합한 후 꺼내, 썰매를 붙이고 나서 되돌려도 좋을 것입니다.