봄 야채의 장미 전단
재료(*4인분)
- 쌀 2합
생강 절임 (다진 다진) 1큰술
- 대나무 100g
삶은 새우 5~6꼬리
- 스냅 완두 4개 정도
연근 1절(약 60g)
- 금사란 1개분
흰참깨 적당량
- 나무 새싹 적당량
유채꽃 적당량
- 사과 식초【A】 1/4컵
아카시아 꿀【A】큰 스푼 1과 1/2
- 소금【A】 1작은술
국물【B】큰 스푼 4
- 얇은 입 간장【B】큰 스푼 1
아카시아 꿀 【B】큰 스푼 1
만드는 법
1식초밥을 만든다. 다소 굳게 쌀을 끓여 사전에 잘 저어준 【A】와 생강 절임 생강을 넣고 빠르게 섞는다.
2연근은 껍질을 벗기고 3mm 폭으로 자르고 물에 노출시켜 둔다. 대나무는 먹기 쉬운 크기로 자른다.
3스냅 완두는 근육을 잡고 소금 조금(분량외)을 넣은 온수로 살짝 삶는다. 냉수에 노출하고 반으로 나눕니다.
4냄비에 【B】와 연근, 대나무를 넣고 5분 정도 끓인다. 냄비마다 식혀 맛을 발라준다.
5그릇에 식초밥을 담아 식초밥 위에 즙을 자른 4와 삶은 새우를 얹어 스냅완두, 나무싹, 유채꽃, 금실계란, 흰깨를 흩어낸다.