고등어 생강 마리 네
재료(*3~4인분)
- 고등어 1꼬리
단【A】 2컵
- 생강 절임 생강 20g
순수 벌꿀 식초【A】1/2컵
- 인삼 1/3병
생강 절임 【A】 4큰술
- 파파 1개분
간장【A】큰 스푼 4
- 소금 적당량
얇은 간장유[A] 2큰술
- 片栗粉 적당량
- 샐러드유 적당량
- 레몬 빗자루 적절히
- 말린 무 적절하게
만드는 법
1고등어는 소금을 흔들어 1시간 정도 놓고, 뼈를 뽑고, 가죽에 자르기를 넣으면서 1.5cm 폭으로 자른다. 인삼은 썰어, 파 파는 작게 자른다.
2냄비에 【A】의 재료를 넣고 한 끓인다.
3①의 고등어에 가타쿠리가루를 뿌리고 180도의 기름으로 튀긴다. 고등어가 뜨거울 때 ②에 더해, 인삼과 파와 생강이 절인 생강도 더한다.
4조열을 취해 냉장고에서 2시간 정도 식힌다. 그릇에 담고 있으면 채색에 걸려 무를 장식하고, 기호로 레몬을 곁들여 완성.
5원포인트 조언
『 생강 절임』을 사용하면 부드러운 생강이 식초를 만들 수 있습니다. 식초는 사과 식초를 사용해도 좋을 것입니다. 고등어는 소금을 흔들어 두는 것으로 냄새도 없고 깔끔하게 받을 수 있습니다.